Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Valborgsmeny

Från vänster: Primörgrönsaker med kryddig hollandaisesås, sparrisrisotto med kalv och gremolata, rabarbersoppa med vit chokladmousse och söta smulor, från boken "Taste by Louise", foto: Ingvar Eriksson

Välkomna till bords, varsågoda – här är min Valborgsmeny! Missa inte dryckesförslagen som sätter guldkanten på middagen.

Primörgrönsaker med kryddig hollandaisesås, från kokboken "Taste by Louise", foto: Ingvar Eriksson

Primörgrönsaker med kryddig hollandaisesås
En förätt där grönsaker verkligen får smaka grönsaker. Krispigt, fräscht och färgstarkt för själen.

4 portioner
Tid: 40 minuter
Vintips: Gustav Lorentz Riesling Réserve (nr 22257)

1 romanescoblomkål eller vit blomkål
12 vårbetor, skalade (t.ex. röd-,gul-, eller polkabetor)
1 knippe rädisor, rensade
salt
1 msk olivolja
½ baguette, dagsgammal

Hollandaisesås
1 citron, färskpressad saft
2 msk vatten
3 äggulor
200 g smör, smält
salt
½ krm cayennepeppar
1 ask kryddkrasse, plockade skott (spara lite till garnering)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryt blomkålen i fina buketter. Koka buketter och betor knappt mjuka i varsin kastrull med lättsaltat vatten. Det är viktigt att de kokas separat, annars tar romanescon smak och färg av betorna.
3. Skiva rädisor lövtunt på mandolin eller för hand. Lägg dem i kallt vatten så att de blir krispiga.
4. Skär baguetten i tunna och oregelbundna skivor och rosta i 5–7 minuter mitt i ugnen.
5. Hollandaisesås: Blanda citron, vatten och äggulor i en kastrull. Värm upp på svag värme under konstant omröring tills det börjar tjockna.
6. Ta av kastrullen från spisen och tillsätt smält smör i en tunn stråle under kraftig omröring.
7. Smaka av såsen med salt och cayennepeppar. Rör i kryddkrassen precis före servering.

Uppläggning
Skär bort en liten bit av botten på betorna så att de ligger stilla. Sprid ut betor och romanesco på tallriken. Klicka ut lite hollandaisesås och placera ut några rostade rödskivor. Garnera med rädisor och kryddkrasse.

________________________________________________ 

Sparrisrisotto med kalv och gremolata, från kokboken "Taste by Louise", foto: Ingvar Eriksson

Sparrisrisotto med kalv och gremolata
En riktigt god risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den krämiga konsistensen.

4 portioner
Tid: 1 timma
Vintips: Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (nr 5283)

800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
salt
nymald svartpeppar
2 msk smör till stekning

Sparrisrisotto
1 schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
salt
nymald svartpeppar
70 g babyspenat

Gremolata
1 citron, färskpressad saft och rivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl olivolja

1. Gremolata: Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt till servering.
2. Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Badda in köttet med vitlök, salt och nymald svartpeppar.
3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med smör. Ugnsbaka därefter med termometer tills det har en innertemperatur på 53 grader, det tar 15–20 minuter. Ta ut och låt vila i minst 5 minuter innan det skärs upp.
4. Sparrisrisotto: Fräs lök på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs glansigt ytterligare någon minut.
5. Slå på vin och hälften av hönsbuljongen, låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.
6. Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar, spara några knoppar till garnering.
7. Rör ner parmesanosten i risotton när det fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Rör i sparrisbitar och babyspenat.

Uppläggning
Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och skeda gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera med risotton.

________________________________________________  

Rabarbersoppa med vit chokladmousse och söta smulor, från kokboken "Taste by Louise", foto: Ingvar Eriksson

Rabarbersoppa med vit chokladmousse och söta smulor
En frisk fläkt som lättar upp efter en måltid. elegant, stilrent och vackert!

4 portioner
Tid: 30 minuters tillagningstid och 2 timmar för nedkylning av soppa
Vintips: Moscato D’asti Tenuta Del Fant (nr 86036)

300 g rabarberstjälkar
1 dl vitt vin
1 ½ dl vatten
½ dl strösocker
½ vaniljstång, stång samt frön
maizena

Smuldeg
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
¾ dl strösocker
½ dl havregryn
¾ dl grovhackad mandel

Vit chokladmousse
150 g vit choklad, hackad
3 äggulor
3 dl vispgrädde, vispad

ev. jordgubbar till garnering

1. Rabarbersoppa: Skär rabarberna i bitar om 2 centimeter. Koka upp med vin, vatten, strösocker, vaniljstång och frön. Låt sjuda i cirka 5 minuter tills rabarbern är mjuk.
2. Sila bort rabarberbitarna, koka sedan upp igen och red av med maizena. Låt svalna och ställ in i kylskåp.
3. Söta smulor: Sätt ugnen på 200 grader.
4. Blanda alla ingredienser till smuldegen för hand och bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Baka i cirka 10 minuter tills den får en gyllene färg. Låt svalna. Bryt loss lagom stora bitar.
5. Vit chokladmousse: Smält vit choklad över vatten bad. 6. Lägg äggulorna i en bunke och vispa försiktigt i den smälta chokladen i en tunn stråle.
7. Rör ner en matsked grädde för att jämna ut temperaturen, vänd därefter i resterande grädde och ställ kallt.

Uppläggning
Häll cirka 1 ½ dl soppa i en djup tallrik eller i ett glas. Lägg en sked vit chokladmousse i soppan och strö över lite smuldeg. Garnera eventuellt med färska jordgubbar och servera direkt.

 


 

 

 

2 kommentarer till Valborgsmeny

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)