Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Smörstekt torskrygg med pocherat ägg

Foto: Lånat av TV4

Smörstekt torskrygg med palsternackspuré, pocherat ägg, dillslungad sparris och musselskum
Nystekt torksrygg med välbekanta och svenska smaker. Det krämiga ägget rinner vackert ut över rätten när man sticker hål på det.

4 portioner
Tid: 1 timma
Ca 700 g torskrygg med skinnet kvar, skuren 4 bitar à 170 g
2 msk matolja till stekning
3 msk smör till stekning
Salt
Nymald svartpeppar

Palsternackspuré
400 g palsternacka, skalade och skurna
0,5 dl mjölk
1,5- 2 dl vispgrädde
2 msk smör
1 nypa socker
Salt
Vitpeppar

Musselskum
1 nät musslor, rengjorda
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, skivad
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk smör till stekning
1 msk smör till avsmakning av såsen
Salt
1 krm cayennepeppar

Sparrissallad
1 knippe grön sparris, skalade
2 msk hackad dill
0,5 citron, saft och rivet skal
Salt
Nymald svartpeppar

Pocherat ägg
4 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 liter vatten
Salt

Palsternackschips
2 palsternackor, skalade
5 dl matolja till fritering
Salt

Palsternackspuré
1. Koka palsternackor med grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt, peppar och socker, mixa till sen slät kräm med stavmixer.

Musselskum
1. Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet.
2. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen och häll upp musslorna i en skål. Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
3. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör.

Friterade palsternackschips
1. Hetta upp en kastrull med matolja till 180 grader. Skär palsternackorna i tunna remsor med potatisskalare och fritera dessa tills de blir krispiga och får fin färg.
2. Smaka upp chipsen med lite salt och servera.

Smörstekt torskrygg
1. Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
2. Torka av överflödigt salt och peppra filéerna.
3. Hetta upp matolja i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner. Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken.
4. Ta upp och lägg torskfiléerna i en ugnssäker form. Sätt i en termometer i den största filén och baka tills innertemperaturen är 50 grader.

Pocherat ägg
1. Koka upp vatten och vitvinsvinäger i en kastrull.
2. Knäck två av äggen i varsin kopp. Dra av kastrullen från spisen och rör en virvel i vattnet med en sked. Häll försiktigt i ett av äggen och efter ca 5 sekunder det andra. Tillaga äggen i vattnet i ca 2-3 minuter.
3. Ta upp äggen och lägg dem på ett inoljat fat. Pochera resterande ägg på samma vis.

Sparrissallad
1. Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare och lägg dessa i isvatten, så de blir krispiga.
2. Häll av vattnet och slunga sparrisremsorna med dill, citron, olivolja, salt och svartpeppar.

Servering
1. Värm och skumma upp såsen med en stavmixer. Lägg puré i botten på en tallrik och därefter en torskfilé. Bygg på höjden med ett ägg och avsluta med sparrissallad. Ringla över lite musselskum.

OBS! Om du ska göra hela receptet börja med att tillaga palsternackspurén. Under tiden, rimma torsken och tillaga musselskummet. Fritera palsernackschipsen och stek torskfiléerna. Slunga sparrissalladen och pochera äggen in i det sista. Servera!

Tips!
Purén kan man variera med ljusa grönsaker eller rotfrukter. Testa t.ex. rotselleri, jordärtskocka eller blomkål. För att ”piffa till” och få fin färg kan man hacka i lite dill eller gräslök.
Har man tid kan man rimma torsken dagen innan för att förlänga hållbarheten. Blanda en liter vatten och med 80 gram salt så får du den perfekta sältan och konsistensen.  Den kan ligga i vattnet länge utan att bli saltare.

Det här var min vinnarvarmrätt i Sveriges Mästerkock! Då jag gick in i tävlingen och charmade juryn med torskrygg på auditiondagen, blev valet enkelt på finalen vad jag skulle laga, nämligen torskrygg. Jag minns att jag tänkte, ”om det var torskrygg som jag gick in med i den här tävlingen, så är det den sista rätten som jag går ut med”. Och det gick ju vägen!

7 kommentarer till Smörstekt torskrygg med pocherat ägg

  • Pingback: Ett annat upplägg av rabarberkakan | Taste by Louise

  • Anna skriver:

    Hej Louise! Tack för alla goda recept:o) Undrar bara om du kan uppge i vikt hur mycket palsternacka man skall ha till purén. Du skriver 5 st, men dom kan ju variera väldigt i storlek.

    /Anna

    • Louise skriver:

      Hej Anna! Tack för att du gillar mina recept. Jag tippar här på ca 400 g palsternacka, lycka till 🙂

  • Åse skriver:

    Hej Louise! En fråga till: Ska man göra något särskilt med själva musslorna sedan? Eller är det enart buljongen som används?
    Tack för inspirerande recept!

    • Louise skriver:

      Hej Åse!
      Du kan servera musslorna på rätten som ett snyggt garnityr, jag tyckte när jag gjorde rätten att det blev lite för mycket grejer på hela tallriken, därför valde jag bort att lägga på musslorna. Eller så serverar du musslorna som en förrätt, koka då lite extra buljong som du kan doppa bröd i. /Louise

  • Tony skriver:

    Hej Louise!
    Såg dig idag på villamässan i Götet, va tvungen att gå in och kika på detta receptet, hoppas jag lyckas hemma(:

    Riktigt roligt att det går bra för dig efter Sveriges mästerkock!

    Lycka till!

  • Pingback: Jag fick mig en risottolektion | Taste by Louise

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)