Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Smörgåstårta

Från kapitlet ”Studentskiva” ur min kokbok ”52 Helger – Smaker för årets alla tillfällen”. En modern smörgåstårta med polkabetor, svensk pesto, kallrökt lax, räkor och löjrom. Det kan inte bli annat än gott!  foto: Stefan Edetoft.

Modern smörgåstårta
Bjud på klassiskt vis på smörgåstårta, men i ny och modern tappning.

Tid: 60 minuters tillagningstid + 2 timmar i kylen
Ca 8 portioner

2 ljusa runda rågbröd
75 g smörgåssmör
150 g naturell färskost
3 polkabetor, skalade
1 knippe grön sparris
1⁄2 rödlök
300 g kallrökt lax, skivad
150 g handskalade räkor
8 havskräftor, skalade
50 g löjrom till garnering blandade salladsblad till garnering

Svensk pestofyllning:
1 dl mandel
1 knippe dill (spara några vippor till garnering)
65 g babyspenat
1 vitlöksklyfta
1⁄2 citron, rivet skal och pressad saft
1 1⁄2 dl rapsolja
salt och nymald svartpeppar
1 1⁄2 dl grovriven vällagrad ost (t.ex. prästost, Västerbottensost eller sveciaost)

Räkfyllning med kapris och äpple:
2 dl crème fraiche
200 g handskalade räkor
1 äpple
1⁄2 dl kapris
1⁄2 citron, rivet skal och pressad saft salt
1 krm cayennepeppar 

• Sätt ugnen på 200 grader, varmluftseffekt.

• Koka upp vatten i en kastrull och skålla mandeln till peston i 1 minut. Häll av vattnet och spola mandlarna kalla. Ta av skalet genom att gnugga mandeln med en kökshandduk. Låt torka på hushållspapper. Lägg mandeln på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i 5 minuter.

• Mixa alla ingredienser till peston utom ost och mandel till en slät sås. Tillsätt osten och mandeln och pulsmixa några gånger så att det fortfarande är lite hela bitar kvar. Förvara i kylskåpet.

• Vispa crème fraichen till räkfyllningen fluffig. Grovhacka räkorna. Kärna ur äpplet och skär det i halvcentimeterstora bitar. Hacka eller mixa kaprisen lätt. Rör samman räkor, äppelhack, crème fraiche och kapris. Ställ in i kylskåpet.

• Kantskär och skiva bröden i fyra delar. Smöra varje skiva, det gör att brödet behåller strukturen.

• Fördela hälften av räkfyllningen på första brödlagret. Lägg på ett nytt lager bröd och fördela hälften av peston. Lägg på ytterligare ett brödlager och fördela resterande räkfyllning ovanpå. Toppa med sista brödskivan.

• Blanda resterande pesto med 150 g färskost till en kräm. Bred krämen jämnt över tårtan så att alla kanter täcks. Plasta in och låt tårtan mogna i kylen i minst 2 timmar, gärna längre.

• Skiva betor, sparris och rödlök lövtunt med kniv eller mandolin och lägg i kallt vatten i separata skålar så att de blir krispiga. Häll av vattnet från betorna och sparrisen och låt rinna av väl på hushållspapper. Klä tårtans kanter med polkabetorna och garnera toppen med sparris, kallrökt lax, räkor, havskräftor, blandade salladsblad och dill. Servera med lite löjrom vid sidan av.

Tips!
En behändig mandolin är ett oumbärligt redskap.

 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)