Skaldjursfond

Skaldjursfond, foto: Louise Johansson/Taste by Louise

Skaldjursfond
Ett bra grundrecept på skaldjursfond att spara. Med riktiga råvaror och tid kan detta vara grunden till den godaste såsen, soppan eller en annan top tio maträtt!

1-1,5 l
Tid: 1 timma

1-1½ l skal från kräftor, räkor, krabba eller hummer
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 gul lök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och skurna
0,5 rotselleri, skalad och skuren
1 fänkål, skuren
1 tsk dillfrön
1 tsk torkad timjan (eller några färska kvistar)
0,5 tsk paprikapulver
1 dl tomatpuré
3 dl vitt vin
4 msk olja till stekning
Vatten

1. Fräs vitlök, lök, grönsaker, kryddor och tomatpuré i en stor kastrull tills det får lite färg.
2. Tillsätt skalen och fräs ytterligare i någon minut.
3. Häll på vin och vatten tills det knappt täcker och koka i ca 15 minuter.
4. Sila av skalen och reducera till ca 2/3 kvarstår (finns tid låt gärna fonden stå och dra någon timma innan den silas för att få ut mer smak).

Tips!
Skaldjursfond går jättebra att frysa in. Jag brukar ibland frysa in i istärningspåsar, så tar jag så många tärningar som behövs nästa gång jag lagar sås, soppa eller gryta.

Jag använder hummer- och skaldjursfonder till jättemycket! Det är supergott att t ex skvätta över en räksallad. Eller varför inte smaksätta en crème fraiche eller majonnäs om du ska ha skaldjursfrossa?

Skriv ut