Semlor med min bästa vetedeg

Foto: Louise Johansson/Taste by Louise

Semlor med min bästa vetedeg
En semlebulle ska vara fluffig och smaka mycket kardemumma. Jag har testat mig fram genom vetebrödsrecept och kommit fram till mitt egna bästa recept. Det kan se krångligt ut med deg 1 och deg 2, men det är det inte! Du behöver inte värma mjölk och smör som man brukar göra, det gäller bara att ha lite tid för jäsningen.

Cirka 30 stora eller 45 små semlor
Tid: Cirka 3 timmar  

Deg 1
2 pkt jäst för söta degar (100 g)
3 dl mjölk
½ dl strösocker
5 dl vetemjöl

Deg 2
12 g kardemummakärnor (en påse), mortlade
1,5 dl mjölk
9 dl vetemjöl
200 g smör, rumstempererat
1 ägg
2 tsk salt

1 ägg för pensling
1 dl pärlsocker
1 dl mandelflagor

Fyllning
100 g mandelmassa
2 msk mjölk
¾ dl hackad mandel, gärna rostad
3 dl vispgrädde, vispad

2 msk florsocker till garnering

1. Deg 1: Lös upp jästen med mjölken i en bunke. Tillsätt socker och mjöl och arbeta till en luftig deg med bakmaskin i 5 minuter eller knåda för hand i 12 minuter.
2. Låt jäsa på en varm plats (jag brukar jäsa min deg i 40 graders ugnsvärme som jag sedan stänger av när jag sätter in degen) under en handduk eller plastfilm i 30 minuter till dubbel storlek.
3. Deg 2: Tillsätt alla ingredienser från deg två i den första degen. Arbeta länge tills det blir smidig och elastiskt, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa igen i 30 minuter.
4. Rulla runda bullar som väger cirka 70 gram för stora semlor eller 50 gram för minisemlor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 2 timmar under en bakhandduk.
5. Sätt ugnen på 225 grader varmluftsugn. Vispa upp ägget lätt och blanda pärlsocker med mandelflagor.
6. Pensla bullarna med ägget och strö över pärlsocker- och mandelblandningen. Grädda i cirka 10 minuter för större bullar och 8 minuter för mindre bullar, tills de får fin färg.
7. Fyllning: Mixa mandelmassa och mjölk till en slät kräm med en stavmixer. Rör i hackad mandel och ställ kallt i kylskåp.

Servering
Klipp ut ett trekantigt lock med en sax på toppen av semlorna. Lägg i en rejäl sked med mandelfyllning i hålet som blir och toppa med grädde. Lägg på locket och sikta över florsocker. Servera!

Tips!
Det här receptet använder jag till all typ av vetebröd, till exempel kanelbullar, vaniljbullar, kransar, butterkakor med mera. Spara att förvara!

Skriv ut