Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Romantik med hängmörad oxfilé


Foto lånat av TV4

Hängmörad oxfilé, potatiskroketter smaksatta med färsk sommartryffel, gräddkokt grönkål samt en otroligt ”fjäskig” rödvinssås

Vad kan man säga? Oxfilé är ju alltid oxfilé! Man blir ju glad bara man hör ordet!
Här serveras köttbiten blodig med tryffel, den nästan underskattade grönkålen och en fantastiskt god rödvinssås.

4 portioner
Tid: 1,5 timmar

4 oxfilétournedos, ca 200 g/bit
Salt
Svartpeppar, nymalen
2 msk matolja till stekning
3 msk smör till stekning

Tryffelkroketter
600 g potatis (mjölig sort), skalad
3 äggulor
2 msk färsk sommartryffel, riven
1 msk tryffelolja
2 msk rapsolja
1 msk smör
Salt
Peppar

Till fritering av kroketter
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
5 dl matolja till fritering

Gräddkokt grönkål
6 -7 grönkålskvistar, sköljda
5 dl vispgrädde
2 tsk sirap/socker
Salt
Peppar

Rödvinsås
1 gul lök, hackad
1 morot, skuren i bitar
1 palsternacka, skuren i bitar
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tomat
2 kvistar färsk timjan
7 dl rött vin
2-3 msk fin kalvfond
50 g gåslever
25-50 g smör
Salt
Peppar

Oxfilé
1. Sätt ugnen på 130 grader. Salta och peppra oxfilébitarna. Hetta upp en panna på hög värme med matolja. Stek köttbitarna så de får en knaprig stekyta.
2. Sänk värmen, lägg i smöret och skeda detta över köttet ett par gånger, så de blir riktigt saftiga.
3. Lägg köttet i en ugnssäker form och ugnsbaka med termometer tills bitarna har en innertemperatur på 53 grader (Stick alltid termometerstickan i den största köttbiten). Låt köttet vila minst 5 minuter.
4. Skär oxfilébitarna på mitten och lägg dem på hushållspapper så de får rinna av.
5. Servera med lite flingsalt.

Tryffelkroketter
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ångas av någon minut.
2. Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den med en rotfruktsstöt. Tillsätt äggulor, färsk tryffel, tryffelolja, rapsolja, smör, salt och peppar. Rör tills det blir ett jämnt, fast och formbart potatismos.
3. Forma ca 4 cm avlånga kroketter av potatismoset. Lägg upp dem på ett smörpapper och låt svalna.
4. Hetta upp en kastrull men matolja för fritering till 180 grader.
5. Vispa upp ägg, häll upp vetemjöl och ströbrödet i varsina skålar. Doppa först hälften potatiskroketterna i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Doppa dem återigen i ägg och sedan i ströbröd (dubbelpanering) och lägg upp på bakplåtspapper.
6. Upprepa med resterande potatiskroketter.
7. Fritera kroketterna 5 i taget i matoljan tills de har en gyllenbrun färg.
8. Slunga dem försiktigt i en bunke med lite salt strax innan servering.

Gräddkokt grönkål
1. Plocka grönkålen för händ till mindre blad.
2. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i grönkålen i ca 2 minuter. Häll av kålen och kyl ner i isvatten. Häll av den igen och häll upp den i en skål med hushållspapper.
3. Koka upp grädde i en kastrull och reducera tills den får en krämig konsistens.
4. Krama ur grönkålen från ytterligare vatten och tillsätt den i grädden.
5. Smaka av med sirap eller socker, salt och peppar.

Rödvinssås
1. Stek lök, vitlök, morot, palsternacka, timjan och tomat i en kastrull.
2. Tillsätt vinet och fonden, låt koka ner på medelvärme till ca hälften.
3. Sila av rödvinssåsen, mixa i smör och gåslever.
4. Smaka av med salt och peppar.

Servering
1. Lägg upp köttet på varma tallrikar och servera tillsammans med kroketter, gräddkokt grönkål och rödvinsås.

Tips!
Köp gärna ett kött av bra kvalitet. Ska man ändå kosta på sig oxfilé så lägg hellre till några kronor och du får det bästa.
Kroketterna kan man välja att göra i valfri form, varför inte runda?
Servera denna lyxiga måltid med ett gott rödvin.

Mitt första magiska matminne var tillsammans med min pojkvän var på en liten restaurang i Göteborg. Vi satt och mös och skålade med ett fantastiskt gott, glas röd vin. Vi åt en otroligt god sallad med hängmörad oxfilé, färsk tryffel, ruccola och massa av parmesan! Har man aldrig smakat på tryffel innan, vilket jag inte hade gjort vid det här tillfället, kan jag säga att det var det optimala ögonblicket för att få uppleva något så fantastiskt!

2 kommentarer till Romantik med hängmörad oxfilé

  • Emilia skriver:

    Hej,
    Detta låter fantastiskt gott och jag ska verkligen köpa din kokbok när den kommer. Ser fram emot det! Jag är ute efter en god rödvinssås och tänkte fråga om man kan göra denna men ta bort gåslevern. Ska man ersätta den med något i så fall?

    Ha det fint och lycka till i fortsättningen.

    • Louise skriver:

      Hej Emilia, Tack 🙂 Oxfilé är alltid oxfilé, kan aldrig bli fel. Kokbken kommer antagligen ut i december, det är ett tag kvar. Du kan utesluta gåslevern, den är absolut inget måste. Det du kan ersätta den med är ev. en extra klick smör, men den är mest för att piffa upp och lyxa till såsen ännu mer. Lycka till! Kramar Louise

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)