Röding med persiljerotspuré och kantarell- och äppelsallad
Foto: Håkan Bengtsson
Röding med persiljerotspuré och kantarell- och äppelsallad
Syran från äpplet bryter av perfekt istället för citron. Tillsammans med skogens guld, ”herr kantarell” och ett riktigt brynt smör blir det här kalaset en förförisk dröm.
700 g röding, à 170 g/portion
25 g smör
Salt
Nymald vitpeppar
Persiljerotspuré
400 g persiljerot, skalad
200 g mandelpotatis, skalad
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
½ tsk strösocker
2 msk smör
Salt
Nymald vitpeppar
Kantarell- och äppelsallad
2 Granny Smith äpplen
1 tsk citronsaft
200 g kantareller
2 msk smör till stekning
3 msk hackad dill, spara några kvistar till garnering
Salt
Nymald Svartpeppar
100 g smör till bryning
1. Sätt ugnen på 125 grader varmluft. Skär fisken i jämna portionsbitar, gärna två bitar till varje portion. Lägg upp i en ugnsfast form.
2. Skiva smöret med osthyvel och lägg en bit på varje fiskbit, salta och peppra.
3. Ugnsbaka med termometer tills fisken har en innertemperatur på 48 grader, det tar cirka 12 minuter.
Persiljerotspuré
1. Dela persiljerot och potatis i jämna bitar och koka mjuka i grädde och mjölk.
2. Häll av lite av vätskan och tillsätt crème fraiche och smör, mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med socker, salt och nymald vitpeppar.
Kantarell- och äppelsallad
1. Skär äpplena i tunna stavar och lägg i kallt vatten med citronsaft.
2. Dela kantarellerna för hand genom att riva dem längs skivorna. Stek i smör tills de är gyllene, smaka upp med salt och nymald svartpeppar.
3. Häll av vattnet från äpplena och vänd runt dem och dillen i kantarellerna strax innan servering.
Brynt smör
Bryn smöret i en kastrull under konstant omrörning tills det har en brun färg och nötaktig smak. Det brukar gå fort spå slutet så var beredd att hälla över i en skål så att inte brynprocessen fortsätter.
Uppläggning
Lägg en rund och jämn sked puré på tallriken. Lägg rödingfiléerna ovanpå varandra med skinnsidan upp på någon av dem. Lägg på lite kantarell- och äppelsallad, avluta med brynt smör och garnera med små dillkvistar.
5 kommentarer till Röding med persiljerotspuré och kantarell- och äppelsallad
Kommentera
Pingback: Höstens kantareller | Taste by Louise
Åh, vad gott det här verkar. Kanske man ska bjuda syrran på imorgon.
Tror du det blir gott med svenska äpplen istället för Granny Smith? Har kylen full…
Hej igen! Jag testade detta igår och jösses vad gott det var! Funkade bra med svenska äpplen.
Märkte att jag behöver öva på upplägg och att bryna smör. Men såhär blev i alla fall resultatet: http://bonanshorna.se/?p=1283
Hej igen, tack snälla för bilden! Vad glad jag blir
Vad roligt att det smakade bra, det blir aldrig fel med brynt smör. Jag brukar alltid när jag lagar maten fundera på under tiden hur jag ska presentera den, det gör det lite lättare när man väl ska lägga upp. Bryna smör kan vara lite trixigt, man vill inte ha det bara smällt, men man vill inte heller ha det bränt. Jag brukar köra på lägre värme i början och sedan öka på mot slutet, när det skummar och doftar kolaaktigt burkar det vara klart. Ha det fint /Louise
Vad roligt att du gillar receptet! Det funkar lika fint med svenska äpplen men du får inte lika mycket syra, servera med en citronklyfta till. Vad härligt med hela kylen full med äpplen