Portermarinerad höstgryta med kantareller
PORTERMARINERAD HÖSTGRYTA MED KANTARELLER
En mustig höstgryta med smak av skog och vilt. Marinaden mörar upp köttet
och ger det en härligt rustik smak. När jag lagade den här grytan till min
svärmor första gången blev hon riktigt häpen och sa att det var det godaste
som hon någonsin ätit!
4 portioner
tid: ca 2 timmar + 1 dygns marinering
3 dl portvin eller fylligt rött vin
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
1 gul lök, grovhackad
2 morötter, skalade och grovhackade
700 g viltkött, skuret i grytbitar (t.ex. vildsvin, älg, hjort, rådjur) (alt. grytbitar av nötkött)
2 msk olja till stekning
3 dl vatten + 2-3 msk koncentrerad viltfond
200 g kantareller, delade
2 msk smör
150 g ädelost, smulad
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja
2 msk svartvinbärsgelé (alt. ljus sirap)
maizena till redning
salt
nymald svartpeppar
800 g potatis, nykokt till servering
½ dl hackad persilja till garnering
1. Blanda portvin, vitlök, enbär och timjan till en marinad. Tillsätt lök och morot.
2. Lägg i köttet och låt dra i kyl i minst ett dygn.
3. Ta upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem i olja i en stor gryta.
4. Slå över marinaden med rotfrukterna. Tillsätt därefter vatten och viltfond. Låt koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme.
5. Stek kantarellerna i smör. Tillsätt kantareller, ädelost, grädde, soja och gelé i grytan. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i cirka 5 minuter.
6. Servera grytan tillsammans med potatis och garnera med hackad persilja.
Marinadtips!
Marinaden passar perfekt till sommarens grillningar. Testa att byta ut enbären i marinaden mot rosmarin, färsk timjan eller apelsinskal.
28 kommentarer till Portermarinerad höstgryta med kantareller
Kommentera
Pingback: Ingredienserna i veckans recept är bland annat kantareller… | | Taste by LouiseTaste by Louise
detta låter såå gott, jag älskar vilt och kantareller
Visst är det underbart! Har du testat grytan?
Gjorde denna gryta förra veckan – smakade himmelskt
och det var enklare än jag trott – den klarade ju sig ”själv” det mesta av tiden. Kommer laga den igen 
kram
Vad roligt att höra! Visst är det skönt med sköt-sig-själv-rätter
Kul att du sparar mitt recept. Kram Louise
Tack Louice för receptet, låter underbart gott!
Jag ska prova att göra den på lamm (gute) eftersom det är det som vi har i frysen. Så fort maken kommer hem med mer kantareller, kanske till helgen…
Återkommer ev. med en kommentar om resultatet.
Hej Karin! Har du testat receptet? Hur gick det att tillaga på lamm? Hoppas att det smakade bra
Kram Louise
Nu ligger köttet i marinad.
Bytte ut Portervin mot porteröl. Hoppas det funkar
Underbart! Hoppas att det smakade bra
Det smakade toppen!! Lär bli fler gånger denna gryta står på spisen
Roligt att höra!
Hej! Grytan ser fantastiskt fin ut och låter väldigt god, men jag blev lite förvånad bär jag läste receptet. Av namnet på grytan att döma ska den ju innehålla porter, inte portvin. Portvinsmarinerad gryta vore völ ett mer passande namn i så fall? Alldeles oavsett – ett riktigt härligt höstrecept!
Hej! Tackar, den är magiskt god
Du har rätt i att grytan borde heta portvinsmarinerad viltrgryta, jag skickar detta till mitt förlag så att det ändra om det skulle behövas tryckas en ny upplaga. Tack för att du uppmärksammade, något som jag själv missat när jag skrev receptet. Hoppas det smakar! Hälsningar Louise
Gjorde denna gryta idag och det blev jättegott! Tack så mycket för receptet
Vad roligt att det smakade bra
Det låter fantastiskt gott! Ska det vara 3 dl koncentrerad viltfond eller fond och vatten?
Tack! 3 dl vatten+ 2-3 msk koncentrerad vilfond blir toppen
Buljong och vatten ska det stå
Tack för att du uppmärksammade detta, man kan skriva buljong och vatten för att förtydliga ännu mer. Har lärt mig efter att skrivit ett par recept nu att det t om är bäst om det står 3 dl vatten + 2-3 msk koncentrerad viltfond.
Rättar detta, tack ännu en gång! Louise
Tack för att du uppmärksammade detta, man kan skriva buljong och vatten för att förtydliga ännu mer. Har lärt mig efter att skrivit ett par recept nu att det t om är bäst om det står 3 dl vatten + 2-3 msk koncentrerad viltfond.
Rättar detta, tack ännu en gång! Louise
Tack för ditt svar! Då vet jag hur jag ska göra när jag testar ditt spännande recept till helgen
Hej!
Det här låter ju jättegott! Skulle vilja laga till den här rätten då jag ska ha tjejmiddag till helgen. Tyvärr är det så att två utav dem är laktosintoleranta. Tror du det fungerara med soja- eller havregrädde istället för vispgrädde (de laktosfria mjölkprodukterna fungerar dessvärre inte för ngn av dem)?
Tacksam för svar!!
Hej! Vad roligt att du gillar receptet och vill bjuda dina vänner på grytan
Jag vågar faktiskt inte säga hur det blir med att använda soja- eller havregrädde, kan inte området riktigt. Men efter att jag läst och googlat lite så verkar det som att det borde funka.
Det kan säkerligen påverka smaken och konsistensen, kanske att du skulle fråga de som är laktosintoleranta om de har lagat någon gryta innan på dessa produkter och fråga hur de skulle göra och vilken typ av laktosfri grädde de skulle välja.
Ädelosten kan du ju smula över till de som tål laktos, så går de inte miste av den goda smakkombinationen. Hoppas att mitt svar hjälper dig. Lycka till, hej från Louise
Hej! Nu förstår inte jag tidigare dission. Jag la in köttet marinadigårkvocanvände portvin, 20% från sysytemet. Är det fLuktaväldigt mycket åt whiskeyhållet… Gu vi får vänner ikväll och det får ju inte bli felö! Mvh Johanna
Hej Johanna! Vad roligt att du lagade denna gryta. Precis, portvin ska det vara. Hoppas att det smakade bra
Fantastiskt gott! Jag lagade grytan igår och wow, kommer bli en ny favorit hos oss!
Vad roligt att höra! Blir så glad för dina fina ord
Min älg marineras just nu. Imorn ska jag slänga ihop resten av den här grytan till svärföräldrarna. Ser fram emot det. Jag tror den kommer ge en fet bonus på pluskontot!