Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Nyhetsmorgon och trerättersmiddag

I fredags gästade jag Nyhetsmorgon i TV4 och bjöd Jenny Strömstedt, Steffo Thörnqvist, Henrik Dorsin, Björn Gustavsson och Bengt Frithiofsson på ett smakprov ur min kommande kokbok.

Temat var festlig helgmat och vad jag bjuder mina vänner, familj eller sambo på. Jag slog på stort och lagade en trerättersmiddag vilket passar perfekt när det ska vara lite extra festligt. Med glada skratt, skålar i gott vin och livad stämning serverade jag herrskapet carpaccio med prästostkräm och kapris, torsk Bourguignon med palsternackspuré och avslutade med vit knäckparfait med kaffe och Madeiravin.

Det är ofta högt tempo i nyhetsstudion så det fanns ingen tid att fota maten den här gången. Men är du nyfiken på hur det såg ut och vad vi pratade om, titta på klippen nedan och håll tillgodo med recepten längre ned.

Louise%20Johansson%20ska%20bjuda%20p%C3%A5%20festlig%20helgmiddag
Foto: TV4.se

Festlig%20helgmiddag%20avnjuts%20med%20vintips
Foto: TV4.se

Carpaccio med prästostkräm och knaperstekt kapris
En lätt-som-en-plätt-förrätt som verkligen imponerar på middagen!

4 portioner
Tid: 1 dygn för frysning av köttet + 40 minuters tillagningstid
Vin: Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay, 2011, Australien Nr: 6463 på Systembolaget

200 g oxfilé, hel bit
1 dl hasselnötter
¾ dl kapris
3 msk smör till stekning
30 g blandad sallad (t.ex. Ruccola-, maché- eller röd mangoldsallad)
½ citron, färskpressad saft och rivet skal
1 msk olivolja till salladen + 1 msk till servering
salt och nymald svartpeppar
2 kvistar färsk timjan till garnering

Prästostkräm
2 dl crème fraiche
2 dl riven vällagrad prästost
½ krm cayennepeppar
salt

Forma oxfilén till en rulle av plastfilm och frys in i ett dygn.
Ta ut oxfilén ur frysen och låt den bli halvtinad. Värm crème fraichen och tillsätt osten under omröring tills den är helt smält. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll upp i en skål, låt svalna och ställ kallt i kylskåp.
Rosta under tiden hasselnötterna i en panna tills skalet mörknar. Häll över på ett fat, låt svalna och gnugga bort det mesta av skalet mellan handflatorna. Hacka grovt och ställ åt sidan.
Lägg kaprisen på hushållspapper och låt rinna av väl. Stek knaprig i smör och lägg upp på nytt hushållspapper så att överflödigt fett försvinner.
Skiva oxfilén i tunna skivor och tryck försiktigt ut de med knivens baksida, så de blir ännu tunnare.
Lägg upp några skivor på tallrikarna, salta, peppra, riv över citronskal och ringla över 1 msk olivolja.
Slunga salladen med citronsaft, 1 msk olivolja, salt och peppar. Lägg lite sallad på köttet och klicka på några skedar av ostkrämen. Strö över kapris och hasselnötter och garnera med plockade timjanblad.

__________________________________________________________________________________________________

Torsk bourgignon
Det här receptet är inspirerat av en av mina favoritgrytor – Boeuf bourgignon. Höstens evigt rockande klassiker. Jag har använt mig av ljuvlig torskrygg som jag komponerat ihop med rödvinsås och de klassiska gryttillbehören. Rustikt om något!

4 portioner
Tid: 1,5 timma
Vin: Kleine Zalze Cabernet/Merlot 2010 Stellenbosch, Sydafrika Nr: 2087 på Systembolaget

700 g torskrygg med skinnet kvar, skuren i portionsbitar
2 msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
salt och nymald vitpeppar
100 g rimmat sidfläsk
200 g skogschampinjoner
16 små steklökar

Rödvinsås
1 röd lök, strimlad
2 morötter, skalade
1 palsternacka, skalad
1 msk strösocker
5 timjankvistar, spara lite blad till garnering
2 msk smör till stekning + 2 msk till såsen
5 dl rött fylligt vin
2 msk kalvfond
5 dl vatten
salt

Palsternackspuré
5-6 medelstora palsternackor, skalade
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk crème fraiche
en nypa socker
salt och vitpeppar

Börja med att tillaga rödvinsåsen, därefter palsternackspurén.
Tärna fläsket i bitar om en och en halv centimeter, dela champinjonerna och stek tillsammans med steklöken i hälften av smöret och oljan tills det blir gyllene. Ta upp och häll över i såsen och håll varmt till servering.
Salta och peppra fisken. Stek gyllene i resterande smör och olja i cirka 4 minuter på varje sida, ös smöret över fisken medan du steker.
Lägg lite palsternackspuré på varje tallrik och en fiskbit ovanpå. Toppa med champinjoner, lök och sidfläsk och ringla över lite sås. Garnera med timjanblad och servera!

Rödvinssås
Skär rotfrukterna i bitar om en centimeter. Fräs tillsammans med lök, timjan och socker i smör tills det gyllene. Häll i vin, vatten och kalvfond och koka utan lock tills hälften kvarstår. Sila av såsen, rör i smöret och smaka av med salt och peppar.

Palsternackspuré
Skär palsternackorna i bitar om 2 centimeter. Koka mjuka i  mjölk, grädde salt och vitpeppar.
Häll 2/3 av vätskan i en separat bunke. Tillsätt smör, crème fraiche och en nypa socker och mixa till en slät puré. Späd och mixa i mer av mjölk- och gräddblandningen till önskad konsistens. Smaka eventuellt upp med lite mer salt och peppar.

___________________________________________________________________________________________________

Vit knäckparfait
En superenkel dessert och som överraskar! Glassig och smältande parfait som du kan variera efter smak med ett avbränt knäcktäcke.

6-8 portioner
Tid: 25 minuters tillagningstid + 3 timmar i frysen
Vin: Blandy´s Madeira ,Colheita Malmsey 2004, Portugal Nr: 7833 på Systembolaget

1 dl vispgrädde
½ dl kaffebönor
150 g vit choklad, hackad
2 äggulor
1 ägg
1 dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde
¾ dl strösocker
½ dl madeiravin
½ dl råsocker till avbränning

Koka upp 1 dl grädde med kaffebönorna. Dra av från värmen och låt stå och dra 30 minuter.
Sila av bönorna och värm upp vätskan på nytt. Tillsätt chokladen och madeira, blanda till en slät smet.
Vispa äggulor, ägg och 1 dl socker vitt och poröst.
Vispa 2½ dl grädde med ¾ dl socker fluffigt. Rör samman den vita choklad- och kaffesmeten med äggblandningen och vänd till sist i grädden. Häll upp i koppar och frys in i cirka 3 timmar.
Ta ut kopparna ur frysen och strö över råsocker så att parfaitytan täcks och bränn av med brulébrännare (alternativt gratinera i 250 grader, grilleffekt i cirka 3 minuter, tills sockret har en gyllene färg).

 

3 kommentarer till Nyhetsmorgon och trerättersmiddag

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)