Min tomatsoppa med fetaost och oliver

Min tomatsoppa med fetaost och kalamataoliver, foto: Louise Johansson

;

Min tomatsoppa med fetaost och oliver

4 portioner
45 minuter

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
10 färska tomater, gärna av olika färg, hackade
½ tsk torkad timjan
2 msk olivolja till stekning
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 msk rödvinsvinäger
3 dl vatten
2½ msk kycklingbuljong (koncentrerad)
2 dl turkisk yoghurt (spara ev. lite servering)
1 tsk honung
Salt
Nymald svartpeppar

1½ dl kalamatoliver, kärnfria
150 g fetaost
½ kruka basilika, blockade blad

1. Fräs lök och vitlök i olivolja tills det blir glansigt. Tillsätt tomater,timjan och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
2. Häll i krossade tomater, rödvinsvinäger, vatten och kycklingfond och låt koka ihop i ca 10 minuter. Mixa soppan hastigt med stavmixer så att det fortfarande är lite tomatbitar kvar.
3. Rör i yoghurten och låt koka ihop i cirka 5 minuter. Smaksätt soppan med honung, salt och nymald svartpeppar. Rör i kalamataoliverna på slutet.
4. Smula över lite fetaosat, garnera med plockade basilikablad och servera eventuellt med knäckebröd eller nygräddade foccaciabaguetter och en klick yoghurt.

Skriv ut