Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Mästerkocksrisotton!


Foto: TV4/recept.nu

Risotto från Italien med basilika och en zucchinirulle

”Risotti” som rätten heter på italienska är enkelhet, men har så mycket ”amore” :).
En riktig Italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet.

4 portioner
1 timme

Risotton:
3 dl carnaroliris (kan använda arvorioris, arborioris eller vialone nano)
4-5 dl varm hönsbuljong (kan bytas till grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ)
2 dl torrt vitt vin
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
3 färska timjankvistar (kan använda torkad, men då blir inte risotton helt vit om du vill ha det)
7 st skivade skogschampinjoner
2- 3 dl babyspenat
1- 2 dl hackad zucchini i kuber
2 dl riven parmesanost
4-5 msk riktigt smör
1 kruka hackad färsk basilika
Salt
Svartpeppar

Zucchinirulle:
1 zucchini, skuren tunt på längden
5- 6 finhackade skogschampinjoner
1 finhackad gul lök
1 dl riven parmesanost
Olja till stekning
Salt
Svartpeppar

Ruccolaolja:
2 dl ruccola
1 dl olivolja
2 msk citronsaft
1 tsk rivet citronzest
Salt
Svartpeppar

Risotton:
1. Fräs lök, vitlök, timjan och ris på medelvärme. När riset är glansigt, häll på vitt vin och ca 2 dl av den varma hönsbuljongen. Sänk värmen till lägsta nivå (risotto ska inte koka utan bara svälla under lock). När vätskan börjar dunsta och gå in i riset, späd med mer buljong och rör om.
2. Under tiden som riset sväller: Fräs svampen till risotton, ställ åt sidan. Sätt ugnen på grilleffekt på 225 grader. Stek zucchiniremsorna på hög värme tills de fått lite färg, ta upp och lägg på hushållspapper.
3. Fräs finhackad lök och champinjoner i smör till zucchinirullen. Häll över svamp- och lökblandningen i en bunke och blanda i parmesan. Smaka av med salt och peppar.
4. Smöra 4 mindre cocotteformar. Placera 1-2 zucchiniremsor längs kanten i formarna, fyll med svamp- och lökblandningen. Toppa med ytterligare lite riven parmesan. Gratinera i ca 5 minuter.
5. Lägg ruccola, olivolja och citronsaft i en bunke. Mixa länge med stavmixer tills ruccolaoljan har riktigt grön och fin färg (ju längre du mixar, desto grönare färg). Smaka av med citronzest, salt och svartpeppar.
6. Efter ca 45 minuter är riset färdigt, konsistensen ska vara lös, nästan rinnande (späd med mer buljong om det är för fast). Rör i fräst svamp och parmesanost. När osten börjar ”tråda sig”, tillsätt smöret, så konsistensen blir lös igen.
7. Rör i babyspenat, hackad zucchini och basilika. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton på djupa, varma tallrikar, placera zucchinirullen i mitten, ringla över ruccolaoljan och toppa med nyriven parmesan. Garnera med basilikablad och hackad gräslök.

Tips! Välj såklart ett gott vitt vin att servera till!

Jag lärde mig en gång göra risotto på riktigt. Rätten ska inte innehålla någon grädde, utan det är bara parmesanost och smör som gör den krämiga konsistensen.

5 kommentarer till Mästerkocksrisotton!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)