Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Marinerade bär med mjölkglass och italiensk maräng


Marinerade sommarbär med mjölkglass och italiensk maräng, ett recept som vi har haft på menyn på Salt och sill. Foto: Louise Johansson

Marinerade bär med mjölkglass och italiensk maräng
Ett recept som vi har haft på sommarmenyn på restaurang Salt och sill. Vi serverade rätten med jordgubbar, men det går lika bra med vilka bär som helst. Mjölkglassen är otroligt god med lite kolasmak som passar perfekt med den italienska marängen.

Mjölkglass
3 l mjölk
300 g strösocker
1 burk kondenserad mjölk
450 g äggula

Kolakräm
1 burk kondenserad mjölk

Italiensk maräng
185 g vatten
550 g strösocker
300 g äggvita
50 strösocker

Sockerkakssmulor
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
75 g smör
1 dl mjölk

Marinerade bär
3 dl bär (t ex jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär)
2 tsk strösocker
½ citron, rivet skal
1 tsk citronsaft

Mjölkglass
Koka och reducera mjölken och strösockret till 1,5 liter vätska kvarstår. Blanda äggulor och kondenserad mjölk i en separat bunke. Blanda mjölken med äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Sjud på svag värme under omröring med en slickepott eller slev till 83 grader. Sila smeten och kyl ner. Kör i glassmaskin i cirka 30 minuter till glasskonsistens. Frys in.

Kolakräm
Koka hela burken med kondeserad mjölk i en kastrull med vatten så det täcker i cirka 2 timmar. Ta upp burken och låt svalna. Öppna och lägg över krämen i en skål eller i en spritspåse.

Italiensk maräng
Koka vatten och den större mängden socker till 120 grader. Börja vispa upp äggvitor och den mindre delen socker vitt och skummigt med en hushållsmaskin när sockerlagen är uppe i 110 grader. Häll i den varma och kokande sockerlagen i äggviteskummet lite i taget samtidigt som du vispar. Rör marängen på låg hastighet tills bunken har svalnat helt i botten. Häll upp i spritspåsar och frys in.

Sockerkakssmulor
Sätt ugnen på 175 grader varmluftseffekt. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och poröst. Smöra och bröa en springform som rymmer cirka 1,5 liter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Smält smöret och tillsätt mjölken.
Vänd i mjölblandningen i äggvispet och späd sedan med smör- och mjölkblandningen. Rör till en slät smet och häll upp i formen. Grädda i cirka 30 minuter tills kakan är klar rakt igenom.
Sänk ugnsvärmen till 40 grader. Stjälp upp kakan och skär i bitar om 2 centimeter. Lägg sockerkaksbitarna på en plåt med bakplåtspapper och torka i mitten av ugnen i cirka 2 timmar tills de är helt torra och krispiga. Öppna ugnsluckan emellanåt. Alternativt torka sockerkaksbitarna på en plåt ståendes i rumstemperatur till dagen efter.
Mixa bitarna till smulor och häll upp i en burk.

Marinerade bär
Rensa bären och blanda med strösocker, citronsaft och rivet citronskal strax före servering.

Servering
Spritsa lite maräng på en tallrik och bränn av med en brulébrännare (alternativt gratinera i 250 graders ugnsvärme med grilleffekt, låt tallriken svalna helt om du gör på det här viset, annars smälter glassen ut). Lägg på lite marinerade bär, kolakräm, sockerkakssmulor och toppa med en kula mjölkglass. Njut!

Tips!
Det blir en stor mängd av allt i det här receptet, den italienska marängen kan du använda exempelvis till mousser, håller cirka 3 månader i frysen. Sockerkakssmulorna är goda strö på de flesta desserterna som garnityr eller så räcker det med att göra smulor på halva kakan så har du fikabröd till nästa gång du får oväntat besök.


Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)