Maräng med kokosglass och lemon curd
Maräng men kokosglass och lemon curd, foto: Ingvar Eriksson
Maräng med kokosglass och lemon curd
En svalkande dessert med syrlighet som går hem hos alla. Har du ingen glassmaskin, använd dig av en matberedare istället, resultatet blir minst lika bra!
Maräng
3 äggvitor (spara gulorna)
1 tsk färskpressad citronsaft
½ dl + ¾ dl strösocker
1 ¾ dl florsocker
Kokosglass
2 dl kokosmjölk
2 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
2 msk malibu eller kokosessens
Lemon curd
2 citroner, färskpressad saft
och rivet skal
3 äggulor
2 ½ dl strösocker
75 g smör
2 dl färska bär till servering
2 tsk florsocker till pudring
Maränger
1. Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvita, citronsaft och ½ dl socker med elvisp till ett vitt skum.
2. Tillsätt resterande socker och vispa till krämig och elastiskt maräng, det tar cirka 4 minuter.
3. Sikta ner florsocker och vänd försiktigt runt så att luften behålls i smeten.
4. Klicka små marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 100 grader och fortsätt gräddningen i cirka 90 minuter tills marängerna är torra.
Kokosglass
5. Koka upp kokosmjölk och grädde i en kastrull.
6. Vispa äggulor och socker lätt. Häll den varma kokosgrädden över äggsmeten och blanda.
7. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm under ständig omröring till 85 grader. Har du ingen termometer är det färdigt när det börjar tjockna.
8. Sila smeten genom en sil. Låt svalna. Tillsätt Malibu och ställ sedan in i frysen så den stelnar.
9. Ta fram glassen cirka 1 timme före servering och mixa i matberedare till glasskonsistens. Frys in glassen igen.
Lemon curd
10. Sjud citronsaft och -skal, äggulor och socker till lemoncurden tills det tjocknar. Tillsätt smör och kyl ner.
Uppläggning
Mixa glassen igen strax före servering. Klicka ut lemon curd på en tallrik. Lägg på två kulor glass och några maränger. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.
5 kommentarer till Maräng med kokosglass och lemon curd
Kommentera
Pingback: Min matberedare är min glassmaskin | Taste by Louise
Oj, så gott det låter! Och så vacker uppläggning. Vad är det för tallrik? Känner ett stort habegär.
Det är verkligen en svalkande sommardröm! När vi fotograferade den här rätten hade vi lite olika rekvisita från olika håll och jag har för mig att denna tallriken tillhörde några från mitt förlag. Jag tycker den är helt ljuvlig och skulle gärna vilja ha en själv.
Provade denna desserten för några dagar sen fast jag köpte kokosglassen. Men shit alltså vilken god dessert. =)
Vad roligt! Den är en höjdare, ibland får man köpa glassen också 😉