Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Läckerheter från Japan

 


Foto lånat av TV4

Havets läckerheter från Japan!
Det japanska köket har otroliga smaker att erbjuda, det är minimalistiskt och fantastiskt vacker mat. Recepten kan man använda som smårätter var för sig eller gärna som en hel förrätt.

4 portioner
Tid: 1,5 tim

Smörstekta havskräftor
4 st råa, skalade havskräftor
2 msk olja till stekning
2 msk smör till stekning
1 tsk citronsaft droppar citron
Salt
1 krm 7- sorters chiliblandning (köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)

Friterade havskräftor
4 råa, skalade havskräftor
3 äggvitor
1,5 msk mjöl
1,5 msk maizena mjöl
3 msk kallt vatten
1 dl kokos
1 dl pankoströbröd (köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
1 krm 7- sorters chiliblandning (köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
Salt
Nymald svartpeppar
7 dl olja till fritering

Laxtartar
150 g finhackad lax
2 msk finhackad rödlök
1 msk finhackad dill
2 tsk finhackad gari (syltad ingefära, köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
0,5 tsk citronsaft
0,5 tsk chilikryddpasta (köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
1 msk misomajonnäs (se recept nedan)
Salt

Alg- och mangosallad
1 dl blötlagda alger (går att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
1 skuren mango i tunna remsor
2 skurna morötter i tunna remsor
1-2 msk hackad gari (syltad ingefära, köpes i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatisk mataffär)
2 msk hackad koriander
2 msk hackad dill
1 krm strösocker
Salt
Nymald Svartpeppar

Misomajonnäs
2 äggulor
2,5 dl rapsolja
1-2 msk misopasta
0,5 tsk citronsaft
Salt
Nymald svartpeppar

Söt sojasås
2 dl ljus soja
0,5- 1 dl socker
2 msk vatten
0,5 finhackad och urkärnad röd chilifrukt
1-2 msk finhackad ingefära
1-2 msk mirin (japansk risvinäger, kan ersättas med vitvinsvinäger)

Söt sojasås
1. Koka upp soja i en kastrull.
2. Tillsätt resterande ingredienser till sojasåsen och låt sjuda i ca 15-20 minuter.
3. Sila av till en slät sås och låt svalna.

Misomajonnäs
1. Rör ihop äggulor i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning.
2. Smaka av med misopasta salt, peppar och lite citronsaft.

Laxtartar
1. Rör ihop alla ingredienser till laxtartaren i en bunke, smaka av med salt och citronsaft.

Mango- och morotssallad
1. Koka upp vatten och lite salt i en kastrull.
2. Lägg morotsremsorna i en bunke och häll det varma vattnet över, låt stå i ca 2 minuter.
3. Häll av morotsremsorna i ett durkslag/sil och kyl ner dem under rinnande kallt vatten.
4. Lägg alla ingredienser till mango- och morotssalladen i en bunke och slunga försiktigt.

Friterad havskräfta
1. Vispa äggvitor till hårt och styvt skum. Blanda mjölsorterna med vatten i en skål.
2. Rör i lite av äggvitan i mjöl- och vattenblandningen, vänd försiktigt i resterande äggvita.
3. Hetta olja i en kastrull till 180 grader.
4. Blanda kokos, pankoströbröd och chilipulver i en skål.
5. Salta havskräftorna. Doppa dem först i frityrsmeten, sedan i kokos- och ströbrödblandningen och fritera dem till sist i oljan tills de får en fin och gyllenbrun färg.
Smörstekta havskräftor
1. Hetta upp olja en stekpanna. Salta och peppra havskräftorna.
2. Halstra havskräftorna snabbt med ryggsidan ner i pannan, tillsätt smör och citronsaft. Dra ifrån pannan och ös havskräftorna med citronsmöret, de är färdiga efter ca 1 minut.
3. Ta upp kräftorna och lägg dem på hushållspapper och smaksätt dem med 7- sorters chiliblandning.

Vid servering
1. Forma laxtartaren till en äggliknande form i handen med hjälp av en sked.
2. Fördela tartaren, de smörstekta och friterade havskräftorna på fyra tallrikar. Lägg på salladen och ringla på lite söt sojasås.

Tips!
Spara och frys gärna in skalen som blir över av havskräftorna, man kan alltid göra en skaldjursfond, som kan användas som sås eller grytbas. Som garnityr till de här rätterna kan man fritera lite purjolök.

När jag tog lärdom av Sayan på restaurang Esperanto i Stockholm, fick jag testa på en massa nya smaker. Man kan lätt tro att det japanska köket enbart är sushi och rå fisk. Men det har så mycket mer att erbjuda. Jag rekommenderar alla att testa och experimentera med dessa smaker för de är helt fantastiska!

Foto: Lånat av TV4

6 kommentarer till Läckerheter från Japan

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)