Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Kräft- och laxfärserad rödtunga


Foto: Lånat av TV4

Kräft- och laxfärserad rödtunga med dill- och blomkålspuré, kräftsås och vit sparris
En festlig bjudrätt som är vacker med den rosa laxfärsen och kräftstjärten som präglar mittendelen av fiskrullen.

4 portioner
Tid: 75 minuter

Kräft- och laxfärserad rödtunga
8 rödtungafiléer
10 havskräftor, råa
100 g babyspenat
300 g laxfilé
2 äggulor
1,5 dl vispgrädde
Salt
Peppar
2 isbitar

Kräftsås
Skalen från kräftorna
1 vitlöksklyfta, hackad
1 gul lök, hackad
1 morot, skuren
1 fänkål, skuren
1 kvist timjan
0,5 tsk dillfrön
2-3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
5 dl grädde
2 msk cognac
Några droppar citronsaft

Dill- och blomkålspuré
1 blomkålshuvud, skuret i bitar
1 dl dill, hackad med stjälkar
0,5 dl mjölk
1,5- 2 dl vispgrädde
2 msk smör
1 nypa socker
Salt
Vitpeppar

Vit sparris
12 vita sparris, skalade
Salt
2 msk smör

Kräft- och laxfärserad rödtunga
1. Sätt ugnen på 130 grader. Skala och pilla ut stjärtarna från kräftorna, spara skalen. Salta och peppra kräftstjärtarna.
2. Mixa lax med äggulor, grädde, salt, vitpeppar och isbitar till en slät färs. Passera färsen genom en finmaskig sil.
3. Lägg en bred bit aluminiumfolie med plastfilm ovanpå på arbetsbänken, fördela fiskfiléerna jämnt på plasten, salta och peppra.
4. Sprid ut lite babyspenat på fisken, klicka ut hälften av laxfärsen i en jämn sträng ovanpå spenaten. Lägg kräftstjärtarna i mitten av färsen och fyll på med resterande färs ovanpå.
5. Forma en rulle av rödtungafiléerna och spänn över folien och plastfilmen. Dra åt i varje ända så rullen blir så stabil som möjligt.
6. Ugnsbaka med termometer tills rullen har en innertemperatur på ca 50 grader.
7. Skär portionsbitar av rullen när den ska serveras.

Kräftsås
1. Fräs grönsaker, timjan och dillfrö i smör i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och skal från kräftorna, fräs ytterligare någon minut. Häll på vitt vin och vitvinsvinäger, rör om och låt koka 2-3 minuter.
2. Tillsätt vispgrädde och låt såsen koka ihop i ca 15-20 minuter.
3. Sila av skalen och grönsakerna, häll tillbaka såsen i kastrullen och reducera till lagom såskonsistens.
4. Smaka av med cognac, salt, peppar och ev. lite citronsaft.

Dill- och blomkålspuré
1. Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt den ångas av.
2. Koka upp grädde, mjölk och smör i en kastrull. Tillsätt dill och mixa grädd- och mjölkblandningen tills den får en grön färg. Sila blandningen genom en finmaskig sil så att alla dillbitar försvinner.
3. Häll i hälften av grädd- och mjölkblandningen i blomkålen och mixa till en slät kräm med stavmixer. 4. Späd med mer vätska till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Vit sparris
1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tills den nästan är mjuk.
2. Häll av vattnet. Lägg i en klick smör som får smälta över sparrisen i kastrullen.

Servering
1. Värm och skumma upp såsen med en stavmixer. Lägg tre sparrisar med två bitar av den färserade rödtungan ovanpå.
2. Lägg en sked puré bredvid och ringla över lite kräftsås.

Tips!
Spara skalet och ändarna från sparrisen när du skalat dem, varför inte göra en sparrissoppa dagen efter?

Det här receptet är inspirerat av att få sprida matglädje. Doften av en skaldjursfond som står och kokar är en tanke som slår mig redan hos fiskhandlaren när jag inhandlat pinfärska räkor. För att i första hand avnjutas samma kväll med frasigt bröd och aioli, till att nästa dag bli en av dem mest fantastiska maträtterna på skalrester.
Jag har vid flera tillfällen serverat skaldjurssås till nära och kära. Efter stort tvivel från dem angående tillagning av skal och fonder har jag ändå lyckats övertyga dem att ta tillvara på skalen, då denna sås gjort succé. Så nu sparar de skal i frysen och kokar fond som aldrig förr och bjuder i sin tur nära och kära på denna skatt. Det är vad jag kallar att sprida matglädje!

2 kommentarer till Kräft- och laxfärserad rödtunga

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)