Klassisk räkrisotto
Klassisk räkrisotto, foto: Louise Johansson
Klassisk räkrisotto
En höstig skaldjursrätt att bjuda på till helgen. En gnutta tid och kärlek behövs för att få ihop receptet – vilket är en baggis 
. Köp färska räkor och koka fond på skalen så har du den bästa buljongen till risotton.
4 portioner
Tid: 1,5 timma
800 g räkor med skal
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja till stekning + 2 msk till garnering
2 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl torrt vitt vin
4 dl varm räkfond
Ev. vatten till spädning
2 dl riven parmesanost
2 msk cognac
½ citron, färskpressad saft
3 msk smör
salt och nymald svartpeppar
färsk basilika till garnering
Räkfond
skalen från 800 g räkor
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 gul lök, skalad och hackad
1 morot, skalad och skuren
½ rotselleri, skalad och skuren
1 tsk dillfrön
6-7 timjankvistar (alt. 1 tsk torkad timjan)
½ tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
4 msk olja till stekning
5 dl vitt vin
4 msk olja till stekning
Vatten
Börja att skala räkorna och tillaga räkfonden.
Fräs lök och vitlök i olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare någon minut. Häll i vin och hälften av räkfonden, låt riset svälla på svag värme under lock och rör om då och då.
Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar cirka 20 minuter.
Rör ner parmesanost och smör, smaka av med cognac, citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Vänd i räkorna precis innan servering, ringla över lite olivolja och garnera med basilika.
Räkfond
Fräs grönsaker, kryddor och tomatpuré i olja i en stor kastrull gyllene. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare 2-3 minuter. Häll i vin och vatten tills det knappt täcker. Koka upp och skumma av, låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter. Dra av från värmen och låt fonden stå och dra i kastrullen i cirka 30 minuter. Sila av skalen och reducera till cirka hälften kvarstår.
Kommentera
