Jordgubbar ”mojito” med sabayone

Jordgubbar ”Mojito” med sabayonsås
Mojito är en av mina favoritdrinkar! Här har jag kombinerat smakerna till en riktigt god sommardessert. Jordgubbar marinerade i mynta och lime med romindränkt sockerkaka och fluffig sabayone.

4 portioner
Tid: 75 minuter (med bakning av sockerkaka)

Jordgubbar
400 g jordgubbar, rensade och delade i kvartar
2 lime, saft och rivet skal
2 msk råsocker
0,5 dl färsk mynta, hackad (spara lite till garnering)

Sabayone
2 äggulor
0,5 dl strösocker
1 dl marsalavin eller vitt vin
1 tsk citronsaft

Sockerkaka
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
75 g smör + 1 msk till formen
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd

2,5 msk mörk rom
2 msk strösocker
2 msk vatten

Sockerkaka
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en kakform.
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Bryn smöret så att de får en nötaktig doft, passa så att det inte bränner och rör ner det i ägg- och sockerblandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner med slickepott så att luften behålls.
4. Tillsätt mjölk och rör till en smidig smet. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och stjälp upp.

Sabayone
1. Blanda alla ingredienser i en bunke.
2. Vispa över vattenbad oavbrutet tills konsistensen är krämig och börjar tjockna, ca 5-7 minuter.
Servera direkt.

Jordgubbar
Blanda råsocker och limesaft och -skal i en skål. Häll marinaden över jordgubbarna och vänd försiktigt runt med mynta.

Uppläggning
Blanda mörk rom, socker och vatten i en skål. Skär ut jämna bitar av sockerkakan och doppa i romblandningen. Lägg upp en bit sockerkaka i en djup tallrik eller i ett större glas. Lägg på jordgubbar och en sked sabayonsås och bränn. ev. av med en brulébrännare. Garnera med myntablad.

Tips!
Sabayonne ska man äta direkt när den är nyvispad. Men det finns ett trick om man vill förbereda såsen innan, vispa såsen först över vatten bad vitt och fluffig. Ta av bunken och fortsätt vispa tills krämen är helt kall. Rör i ett smält gelatin blad och 1 dl vispad grädde, precis innan servering rör du krämen slät igen.


Foto: Louise Johansson/Taste by Louise

Skriv ut