Hummersoppa med hasselnötter och äpple

Foto: Louise Johansson/Taste by Louise

Hummersoppa med hasselnötter och äpple
Hummern är skaldjurens kung och den här soppan beskriver verkligen de orden, storslagen och majestätisk. För att lyckas finns det inga genvägar, nyckeln är att få till en riktigt bra fond, vilket kräver lite tid. Men jag lovar, det är det värt!

4 portioner
Tid: 2 timmar

2 humrar, kokta
1 l hummerfond, (se Louises hummerfond längre ner)
4 dl grädde
4 msk cognac
1 msk smör
1 tsk maizena till redning, utrörd med 2 msk vatten
0,5 krm cayennepeppar
Salt

Garnering
1 äpple, gärna Ingrid Marie
0,75 dl hasselnötter
0,5 dl dill, hackad

1. Halvera humrarna på längden och knäck klorna försiktigt och ta ur köttet.
2. Skär köttet i större bitar (inte klorna utan spara dessa till garnering).
3. Koka hummerfonden på skalen enligt recept Louises hummerfond på s….
4. Reducera fonden till ca 6 dl kvarstår. Tillsätt grädden och koka ytterligare 10 minuter.
5. Red av soppan med maizena och smaka av med cognac, smör, salt och cayennepeppar.
6. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna tills skalen börjar släppa. Låt svalna och gnugga av skalet mellan händerna och grovhacka nötterna.
7. Skär äpplet i tunna stavar. Blanda med hummerkött, hasselnötter och dill.
8. Värm och skumma upp hummersoppan. Lägg hummersalladen i botten och toppa med en klo, häll över soppan.

Louises hummerfond
Ett bra grundrecept på hummerfond att spara. Med riktiga råvaror och tid kan detta vara grunden till den godaste såsen, soppan eller en annan top tio maträtt!
1-1,5 l
Tid: 1 timma

250 g hummerskal (cirka skal från två humrar)
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 gul lök, hackad
2 morötter, skalade och hackade
0,5 rotselleri, skalad och skuren
1 fänkål, skuren
1 tsk dillfrön
1 tsk torkad timjan (eller några färska kvistar)
0,5 tsk paprikapulver
8 vitpepparkorn
1 dl tomatpuré
5 dl vitt vin
4 msk olja till stekning
Vatten

1. Fräs grönsaker, rotfrukter, kryddor och tomatpuré i en stor kastrull tills det får lite färg.
2. Tillsätt skalen och fräs ytterligare i 2-3 minuter.
3. Häll på vin och vatten tills det knappt täcker.
4. Koka upp och skumma av, låt sjuda i ca 15 minuter. Dra av från platta och låt stå och dra i ca 30 minuter.
5. Sila av skalen och reducera till ca 2/3 kvarstår.

Tips!
Som ett billigare komplement eller när det inte är säsong för hummer kan man tillaga den här soppan på räkor eller kräftor. Viktig är att man har i skvätten cognac, den måste man näst intill slösa lite på.

Hummerfond går jättebra att frysa in, ett tips kan vara att frysa in ispåsar. Ta så många isbitar du behöver nästa gång du lagar sås, så behöver du inte tina allt på en och samma gång.

För att få en ännu mer robust och kraftig smak på hummerfonden kan man rosta hummerskalen i 225 grader i 5-7 minuter innan dem tillsätts i fonden.

Jag använder hummer- och skaldjursfonder till jättemycket! Det är supergott att t ex skvätta över en räksallad. Eller varför inte smaksätta en crème fraiche eller majonnäs som du har på hummerskivan?

Skriv ut