Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Hummersoppa med äpple och hasselnötter

Hummersoppa med äpple och hasselnötter. Foto: Stefan Edetoft, från kokboken 52 Helger – Smaker för årets alla tillfällen.


Hummersoppa med äpple och hasselnötter
Mustig och god hummersoppa med nya tillbehör som äpple och rostade hasselnötter.

60 minuter + 60 minuter för fonden
4-6 portioner

2 humrar, kokta
7 dl hummerfond (se nedan)
4 dl vispgrädde
Maizena till redning
1/2 dl konjak
2 msk smör
salt
2 krm cayennepeppar
1 rött äpple
1 dl hasselnötter, rostade
2 dillkvistar till garnering

Hummerfond
250 g hummerskal (skal från två humrar)
2 morötter
1/2 rotselleri
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja till stekning
1/2 dl tomatpuré
1 tsk dillfrön
5 timjankvistar (alt. 1 tsk torkad timjan)
1/2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
5 dl vitt vin
vatten

Halvera humrarna på längden, knäck klorna försiktigt och ta ur köttet.
Skär köttet i bitar om 2 centimeter, men spara hummerklorna i hela bitar till
garnering. Ställ in hummerköttet i kylskåpet fram till servering.

Värm ugnen till 250 grader, varmlufts- och grilleffekt.
Gör fonden genom att lägga hummerskalen i en långpanna och rosta i ugn i cirka 10 minuter. Skär morötter, rotselleri och fänkål i centimeterstora bitar. Hacka den gula löken och vitlöken. Fräs rotfrukter och lök i olja i en stor kastrull i cirka 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och kryddor och stek i ytterligare 1 minut. Lägg i hummerskalen, vänd runt och tillsätt vin och vatten så det precis täcker. Koka upp, skumma av och sjud i cirka 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt dra i minst 1 timme, gärna längre. Sila av skalen och koka ner buljongen tills cirka ⅔ kvarstår.

Tillsätt grädden i hummerfonden och koka ihop i cirka 10 minuter. Red av med Maizena till lagom konsistens och smaksätt med konjak, smör, salt och cayennepeppar.

Kärna ur äpplet och skär det i tunna stavar. Hacka hasselnötterna grovt.
Blanda äppelstavar med hummerkött och hasselnötter till en röra. Lägg i botten av djupa, varma tallrikar och luta en hummerklo mot röran. Skumma upp soppan med en stavmixer och häll upp i tallrikarna. Garnera med en dillkvist.

2 kommentarer till Hummersoppa med äpple och hasselnötter

  • viktor Hagström skriver:

    så roligt det är att titta in här ibland även om det inte uppdateras så ofta så fastar jag här och kollar igenom gamla recept och bilder för mycket inspiration. Jag har startat en ny blogg nu där jag framförallt bloggar om viltmatlagning 🙂

    Allt gott!

    /Viktor

    • Louise skriver:

      Hej Viktor! VAd roligt aatt du tycker det är roligt att kika in på min sida. Jag har varit lite dålig på att uppdatera men ska försöka ändra på det. Vad roligt med din nya blogg, ska jag kolla på. Detsamma, hälsar Louise

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)