Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Hemgjord pappardelle med kantareller och sommarlök

Hemgjord pappardelle med kantareller och sommarlök, foto: Louise Johansson (via instagram tastebylouise)

Hemgjord pappardelle med kantareller och sommarlök
Att göra egen pasta är inte svårt och det smakar så mycket godare när man känner den genuina hantverkarkänslan. Precis som i Italien så har den här pastan inga krusiduller – bara koncentrerad smak av årets första sommarkantareller. Visst är det underbart när en råvara bara får tala för sig själv.

4 portioner
Tid: 50 minuter + 30 minuter i kylen för pastan

Pastadeg
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 hela ägg + 1 äggula
½ dl vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt

Kantarellsås
300 g kantareller
3 msk smör till stekning
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 sommarlökar med blast, hackade (spara lite till garnering)
1 ½ dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
Salt
Nymald svartpeppar

2 dl blandade salladsblad till servering
1½ dl hyvlad parmesanost

Pasta
1.
Mät upp mjölesorterna på ett bakbord och gör en grop i mitten. Knäck äggen och äggulan i gropen och häll i vatten, olivolja och salt. Vispa försiktigt samman allt med en gaffel och rör succesivt in mjölet.
2. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
3. Dela degen i 4 bitar och täck tre av dem med plastfilm och ställ tillbaka i kylskåpet.
4. Knåda och platta till degen och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå medan du vevar.
5. Mjöla degen med vetemjöl och gör likadant på den näst tjockaste nivån. Vik pastadegen på längden en gång och kör igenom de flesta nivåerna tills du har lagom tjocklek. Halvera pastaarket om det blir för långt.
6. Gör valfripastaform av arket, tagliatelle, pappardelle, spagetti – valet är ditt. Pudra lite mjöl över pastalängderna och snurra upp dem som nystan och lägg på ett fat. Täck med plastfilm och ställ i kylskåp om inte pastan ska kokas direkt.

Kantarellsås
1.
Stek kantarellerna gyllene i smör och tillsätt vitlök och lök på slutet.
2. Häll i vitt vin, grädde och kalvfond, låt koka ihop på medelvärme i cirka 10 minuter utan lock tills såsen är lagom tjock. Smaka upp med salt och nymald svartpeppar.
3. Koka pastan al dente i välsaltat vatten i cirka 1-3 minuter beroende på pastans tjocklek.
4. Tillsätt pastan i kantarellsåsen och koka med någon minut (späd eventuellt såsen med lie av pastavattnet).
5. Servera pastan i varma djupa tallrikar med lite sallad. Garnera med hyvlad parmesan och vårlök.

Pastatips!
Har du ingen pastamaskin så använd en kavel. Rulla upp det utkavlade pastaarket som en kanelbullelängd och skär ut tagliatelle – fungerar minst lika bra.

Mjölet på bakbordet med äggen i mitten, gör inte för liten grop, då kan det lätt rinna ut över kanten. Foto: Louise Johansson

Jag valde att göra paparedelle med ett extra snyggt sick-sack-mönster, foto: Louise Johansson (via instagram tastebylouise)

Rullade nystan på ett bräde! Foto: Louise Johansson

 

7 kommentarer till Hemgjord pappardelle med kantareller och sommarlök

  • Pingback: Egen pastadeg | | Taste by LouiseTaste by Louise

  • Fredrik skriver:

    Det här ”grop-sättet” att röra ihop pastadegen, varför är det viktigt egentligen? Har sett en ”high profile”-kock som Jamie Oliver använda matberedare till exempel… Han gjorde den bara på ägg och mjöl i och för sig, men ändå.

    • Louise skriver:

      Jag vet inte exakt varför man gör just en grop i mjölet när man gör egen pasta tyvärr. Självklart kan man säkerligen använda en matberedare eller t ex en kitchen aid för att knåda degen. Det är mer jag som gillar att göra på det genuina sättet. Men ska man göra till många så är nog en maskin bättre.

  • Isa Ekstam skriver:

    Hej Louise!
    Kan man låta pastadegen ligga inplastad över natten?

    • Louise skriver:

      Hej! Ber om ursäkt för sent svar till dig, tror inte det ska vara något problem. Annars kan du göra pastan helt klar och förvara den i kylen över natten med plastfilm. Hej från Louise

  • Harald skriver:

    Bra recept. Körde min i assistent m kniv i 2-3 min. Vila i kyl ett par h. Följsam och töjbar.

    • Louise skriver:

      Tackar 🙂 Roligt att höra! Det går alldeles utmärkt att köra degen i en maskin, perfekt om man har ont om tid. Hälsningar Louise

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)