Fisk- och skaldjurslasagne med fänkålssallad

19 april, 2012 Av Louise

Fisk- och skaldjurlasagne med fänkålssallad, foto: Louise Johansson/Taste by Louise

Fisk- och skaldjurslasagne med fänkålsallad
Eftersom att jag är förförd av den franska fiskgrytan Bouillabaise innehåller min fisk- och skaldjurslasagne influenser från detta mästerverk. Hemligheten är att koka en riktigt god skaldjursfond på kräft- och räkskalen för att få den godaste såsen. På slutet pressar jag i lite färsk apelsinsaft vilket ger rätten en kick. N J U T är mina ledord!

6 portioner
Tillagningstid: 1 timma och 45 minuter om du tillagar egen skaldjursfond,
annars cirka 1 timma

Fisk- och skaldjurslasagne
6 havskräftor, skalade
300 g räkor, skalade
400 g lax i hel bit utan skinn
300 g torskfilé (alt. kolja, sej, kummel)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk rapsolja till stekning
5 tomater
4 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
½ g saffran
2 dl vitt vin
4 dl skaldjursfond (alt. utspätt vatten med koncentrerad skaldjursfond)
2 dl vispgrädde
Maizena till redning
½ apelsin, färskpressad saft
Salt
2 krm cayennepeppar

1 msk smör till formen
2 pkt färska lasagneplattor
2 dl riven parmesanost, spara lite till garnering

Fänkålssallad
1 fänkål
2 vårlökar
1 knippa dill, plockade kvistar (spara lite till garnering)
½ citron, färskpressad saft och rivet skal
1 msk olivolja
Salt
Nymald svartpeppar

Fisk- och skaldjurslasagne
1. Tillaga gärna den här skaldjurfonden på räk- och kräftskalen.
2. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Fräs lök och vitlök i olja tills det blir glansigt. Tillsätt tomater, tomatpuré, paprikapulver och saffran och fräs ytterligare 1 minut.
3. Häll i vitt vin, skaldjursbuljong och vispgrädde, låt koka ihop i cirka 8 minuter. Red av såsen med maizena och smaka av med apelsinsaft, salt och cayennepeppar.
4. Skär fisken i bitar om cirka 3 centimeter (grytbitar) och sprid ut på ett fat/skärbrädan och salta.
5. Smöra en ugnssäker form och sprid ut lite sås så att botten täcks. Lägg på ett lager lasagneplattor, täck med lite sås, sprid ut blandade fiskbitar och täck med sås. Täck med lasagneplattor, fyll på med sås och lägg på lasagneplattor. Varva på samma vis tills formen är fylld, avsluta med sås.
6. Strö över parmesanost och ugnsbaka i cirka 20-25 minuter tills lasagnen fått fin färg.

Fänkålssallad
Skiva fänkålen så tunt som möjligt med kniv eller på mandolin och lägg i en bunke. Skiva, tillsätt och blanda i löken. Smaka av med citronsaft och rivet -skal, salt och nymald svartpeppar. Blanda i dillen på slutet och slunga salladen.

Uppläggning
Lägg upp en bit lasagne i mitten av en tallrik, lägg lite sallad bredvid och toppa med kräftstjärtar och räkor. Garnera med dill och strö över lite hyvlad parmesanost. Servera!

Tips!
Här har jag valt att använda färska lasagneplattor vilket är ett måste eftersom vanliga, hårda har längre tillagningstid gör det att fisken blir överkokt.