Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Den ”omtalade” torskryggen


Foto: TV4.se

Helt galet att få så mycket beröm från tre så duktiga kockar :). Jag tyckte det passade perfekt med en torskrygg eftersom jag är från Västkusten. Tillbehören blev säsongsbetonade då programmet spelades in under hösten, så kantareller och rödbetor präglade tallriken!

Torskrygg med musselskum, rotselleripuré, rödbetor och kantareller

4 portioner

Ca 700 g torskrygg med skinnet kvar, 180g/bit
3 msk smör till stekning
Salt
Peppar

Musselskum
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ gul lök, finhackad
½ fänkål, hackad
5 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk rapsolja till stekning
några droppar av citronsaft
Salt
Peppar

Rotselleripuré
500 g rotselleri, skalad och skuren i mindre bitar
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
2 msk smör
Salt
En nypa vitpeppar
En nypa socker

Garnityr
4-5 rödbetor, skalade skurna i kuber
150 g kantareller
3 msk smör till stekning
Salt
Peppar

1 knippa dill till garnering

1. Fräs vitlök, gul lök och fänkål i olja på ganska hög värme, utan att det tar färg. Häll i musslorna, slå på vinet och grädden. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen och lägg musslorna i en skål vid sidan av. Koka ner buljongen till ungefär hälften, smaka av med salt, cayennepeppar, citronsaft och ev. en skvätt grädde.
2. Koka sellerin helt mjuk i mjölken och grädden. Häll av cirka hälften av vätskan i en skål bredvid. Tillsätt crème fraiche och smör och mixa länge med en stavmixer till en slät puré. Späd med mer grädde och mjölk lite i taget till lagom purékonsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och en nya socker.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Badda in fisken i salt och peppar och stek den gyllene i smör. Lägg upp i en ugnssäker form och baka med termometer tills den har en innertemperatur på cirka 50 grader, det tar ungefär 10 minuter.
4. Stek svamp och rödbetor i smör var för sig (annars tar svampen färg från rödbetorna), salta och peppra.
5. Värm upp såsen och lägg i musslorna strax innan servering. Ta upp dem och skumma såsen med en stavmixer. Lägg en sked puré på varma tallrikar, därefter en bit fisk, svamp och rödbetor. Skeda över lite sås och garnera med 2-3 musslor och lite plockad dill.

Här kan du se min audition till Sveriges Mästerkock.

 

Audition:%20Louise%20imponerar%20p%C3%A5%20juryn

11 kommentarer till Den ”omtalade” torskryggen

  • majvor Olsson skriver:

    Hej Jenny!

    Jättetrevligt att träffa dig i TV-rutan. Önskar att jag fått vara med i juryn och njuta av din goda maträtt.

    Nu har jag set ditt recept och vill väldigt gärna göra något liknande.
    Här i Västerås vid Mälaren fångas mycket gös som nog är vår bästa fisk. Har du några bra tillbehör till den.

    Vi äter den oftast filead med fin panering och dill eller kantareller och gräddsky. Men jag är öppen för dina förslag.

    Tack och Lycka till

    Majvor Olsson

    • Louise skriver:

      Hej Majvor!

      Vad roligt att du skriver till mig! Tack för fina komplimanger =)
      Tycker absolut att du ska testa detta receptet någon gång.
      Musselskummet sätter nästan hela prägeln på rätten, fantastiskt äktenskap!

      Precis som du skriver tycker jag att gösen ska finpaneras eller bara stekas direkt i riktigt smör.
      Till min rätt hade jag rotselleripuré, men detta kan man variera med tex blomkålspuré, palsternackspuré, jordärtskockspuré eller vad man känner för. Resterande grönsakstillbehör är roligt att variera efter säsong. Vad passar inte bättre på våren än sparris.
      Tack ännu en gång, bästa hälsningar Louise

  • Erika skriver:

    Hej Louise!
    Såg dig och din torsk i Mästerkock och blev så sugen på den. Så jag sökte på google på vinst och förlust (”torsk med musselskumm”) och hittade dig på direkten. Så i fredags åt vi din goda mat!
    Hit kommer jag att titta in ofta! 🙂

    /Erika

    • Louise skriver:

      Hej Erika! Vad glad jag blir när du har lagat min rätt 🙂 Roligt att det smakade bra! Har precis startat denna bloggen och att skriva recept för andra är en ny erfarenhet för mig. Kom gärna igen med mer feedback i framtiden. //Louise

  • Kim Livingers skriver:

    Hello. My name is Kim Livingers, glad to make your acquaintance.

    I was reading into this subject when I came across your blogpost ”Den ”omtalade” torskryggen | Taste by Louise”. At this moment I have a blog myself (http://www.buyexhaustmuffler.com/sportster). … It might be a little offtopic but still, check out the blog 🙂

    Thanks,

    Kim Livingers of http://www.buyexhaustmuffler.com/sportster

  • Pingback: Restaurang Grill | Taste by Louise

  • David skriver:

    Jag förstår inte riktigt varför, men att servera fisk (inte minst torsk) med skinnet kvar, som man stekt krispigt, verkar av någon anledning vittna om stort matkunnande – trots att alla borde göra detta, hela tiden, för att det alltid blir så jäkla bra.

    Jag förstod nästan omedelbart när jag såg torskryggen med det krispiga skinnet att rätten var tillagad av den blivande vinnaren i Sveriges mästerkock. Samma sak hände i halv åtta hos mig: Snubben som har skinnet kvar på fisken drar hem 30 poäng (den andra någonsin?) och ingen kan väl ha varit särskilt förvånad.

    Tecken nummer två på någon som har koll verkar vara att kombinera fisken med svamp, vilket också är en given vinnare.

    Förresten: Jag inbillar mig att skinnet blir ännu lite krispigare om man pudrar det lätt med mjöl innan stekning. Extra salt (men inte peppar) på skinnsidan skadar inte heller. Sen undrar jag om inte skinnet, tyvärr, hinner mjukna något när fisken steker klart i ugnen. Det är ju annars problemet med en härligt tjock torskrygg: Den jämnaste och skonsammste tillagningen får man i ugnen, men då tar krispigheten lite stryk.

  • Linda skriver:

    hej louise hur lång tid tar det att göra denna rätt?

  • Camilla skriver:

    Hej Louise!

    Den här rätten ser fantastiskt god ut. Tänkte göra den i helgen när vi ska ha bjudning för 8 pers. Jag undrar om det är något man kan förbereda i förhand, då det är lite tråkigt att stå och laga mat då gästerna kommit. Vi ska inte äta direkt när gästerna kommer.

    Tack på förhand,
    Camilla

    • Louise skriver:

      Hej Camilla! Vet inte vad som hänt med din kommentar men jag verkar fått den sent. Märkligt!
      Ber verkligen om ursäkt för detta.

      Förmodligen har du redan lagat rätten men det du kan förbereda i förväg är rotselleripurén, tillaga såsen, skära rödbetorna och försteka kantarellerna eller annan svamp om du inte har det.
      Strax innan ni ska äta så steker du på fisken och värmer på resterande mat. Hoppas det smakar bra!

      Hälsningar Louise

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)