Clementinsoppa med vit chokladmousse

Isad clementinsoppa med vit chokladmousse och morotsbiskvier. Foto: Stefan Edetoft, från kokboken 52 Helger – Smaker för årets alla tillfällen.

Isad clementinsoppa med vit chokladmousse och morotsbeskvier
Ofta har man ett nät clementiner för mycket efter julhelgen – varför inte göra en läskande god dessertsoppa på dem? Om du vill kan du göra soppan dagen före och förvara den i frysen. Ta i så fall ut den 45 minuter före servering och kör den i matberedaren – då blir den slushigt god. 

4-6 portioner
30 miuter + 1,5 timme för kylning

6 dl färskpressad clementinjuice (cirka 1 kg clementiner)
1 gelatinblad
1 vaniljstång
1 dl vitt vin
1/2 dl strösocker

Vit chokladmousse
150 g vit choklad, hackad
3 äggulor
3 dl vispgrädde, vispad

Morotsbiskvier
200 g mandelmassa
1 dl strösocker
1 äggvita
2 dl finrivna morötter

florsocker till garnering

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg
även i stången. Tillsätt clementinjuice, vitt vin och strösocker och koka upp. Sila av soppan och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna och häll upp i en burk med lock. Ställ in i kylen och låt stå i cirka 1 1/2 timme.

Smält chokladen till moussen över ett vattenbad. Lägg äggulorna i en bunke och vispa försiktigt ner den smälta chokladen, lite i taget. Rör till en slät kräm och låt svalna. Ta en sked grädde och rör ner i chokladkrämen. Vänd i resterande grädde. Ställ in moussen i kylskåpet och låt stå i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 175 grader, varmluftseffekt.

Rör ihop mandelmassa, socker och äggvita till en jämn smet. Tillsätt morötterna och blanda ytterligare. Fördela små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 8–10 minuter tills biskvierna har fått fin färg.

Ta ut soppan ur kylen och rör om. Häll upp cirka 1 dl soppa i varje glas och lägg på en sked chokladmousse. Garnera med morotsbiskvierna och pudra över lite florsocker.

Skriv ut