Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Carpaccio på lamm


Foto: Lånat av TV4

Carpaccio på lamm med parmesan, skogschampinjonsallad och smaksatt majonnäs
En god förrätt som smälter i munnen. Majonnäsen blir som pricken över i:et i den här rätten eftersom den är smaksatt med smöret som lammet stekts i.

4 portioner
Tid: 35 minuter

300 g lammytterfilé
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 kvistar färsk rosmarin, hackad
1 msk olja till stekning
4 msk smör till stekning (skall användas som smaksättning i majonnäsen)
Salt
Nymald svartpeppar

3 dl blandade salladsblad (t.ex. Ruccola, babyspenat och maché)
1 rödlök, skivad
1 dl skogschampinjoner, skurna
0,5 citron, saft och rivet skal
1 msk olivolja
Salt
Nymald svartpeppar
1 dl parmesanost, riven i flagor

Majonnäs
1 äggula
0,5 tsk dijonsenap
0,5 citron, saft
1 dl matolja
2 msk smör från när lammetytterfilén stekts
2 msk parmesanost, riven
Salt
Nymald svartpeppar

Gör så här
1. Gnid in lammytterfiléerna med rosmarin, vitlök salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med matolja och hälften av smöret. Stek lammytterfiléerna snabbt på alla sidor. Ta upp dem och lägg på ett fat plastfolie, låt svalna.
2. Smält resterande smör i pannan och sila av i en skål.
3. Rulla in filéerna tight med plastfilm så runda som möjligt och låt de vila i kylen.
4. Blanda äggulor, senap och citronsaft.
5. Tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning. När det börjar binda till en majonnäs smaka upp den med smöret som lammet stekts i och riven parmesanost.
6. Smörstek champinjonskivorna med salt och peppar tills de får fin färg.
7. Skär köttet i lövtunna skivor och lägg upp på tallrikar.
8. Slunga ingredienserna till salladen och lägg en näve i mitten av carpaccion. Klicka majonnäs vid sidan av carpaccion och garnera med lite parmesanflagor.

Tips!
Servera med ett fylligt och gott glas rödvin!
Man kan byta ut lammytterfilén till oxfilé om man så önskar. För att skära lövtunna skivor av köttet kan man frysa det i ca en timma innan det ska skäras. Det går mycket enklare och resultatet blir perfekt.

Det här var mitt förrättsbidrag till finalen av Sveriges mästerkock. Från början skulle jag tillaga en carpaccio på tonfisk, men i stundens hetta inne i skafferiet brast min fantasi angående tillbehören. Jag sadlade om och istället blev det en lammcarpccio, vilket jag nu i efterhand har förstått var ganska vågat. Lammytterfilé kan lätt bli lite segt om man serverar det på detta viset. Men skär man riktigt tunna skivor så smakar det fantastiskt!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)