Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Canneloni med kantareller och kyckling


Fylld cannelloni med kantareller och kyckling, från kokboken 52 Helegr – Smaker för årets alla tillfällen, foto: Stefan Edetoft

Fylld cannelloni med kantareller och kyckling
Allt är bara för gott i det här receptet. Kantareller, gorgonzolaost, kyckling, rosmarin … Om du inte äger en pastamaskin kan du så klart köpa färdiga pastaark och använda i stället.

Pastadeg
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 hela ägg + 1 äggula
3⁄4 dl vatten
2 msk olivolja
1⁄2 tsk salt

Kantarell- och kycklingfyllning
300 g kantareller, rensade
2 msk rapsolja + 2 msk smör till stekning 2 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel grillad kyckling
30 g rucola till fyllningen + 30 g rucola till servering
2 paket ricottaost (500 g)
salt och nymald svartpeppar
2 msk olivolja till formen

Gorgonzolasås
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
2 dl vispgrädde
200 g gorgonzolaost
1 tsk honung
1 msk champagnevinäger (alt. vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
salt och nymald svartpeppar
1 dl riven parmesanost till gratinering

Vinägrett
2 msk hackad rosmarin
2 tsk rivet citronskal + 2 tsk citronsaft
1⁄2 dl olivolja

• Mät upp mjölsorterna till pastadegen på arbetsbänken och forma en hög med en urgröpning i mitten. Knäck äggen och äggulan i urgröpningen. Tillsätt vatten, olivolja och salt. Blanda till en deg och knåda i cirka 10 minuter tills den är smidig och elastisk. Täck med plastfilm och låt vila i kylskåpet i 30 minuter.

• Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i 4 bitar. Täck tre av dem med plast- film och ställ tillbaka i kylskåpet. Knåda och platta till den fjärde degen och kör genom pastamaskinens tjockaste nivå. Mjöla degen med vetemjöl och gör likadant på den näst tjockaste nivån. Vik pastadegen på längden en gång och kör i pastamaskinen tills du har en deg med cirka 2 millimeters tjocklek. Skär sedan pastadegen i ark om 15 x 20 centimeter. Pudra över lite mjöl och lägg på ett fat. Gör på samma vis med resterande deg.

• Värm ugnen till 225 grader, varmluftseffekt.

• Stek kantarellerna gyllene i olja. Tillsätt smör och vitlök på slutet och stek i ytterligare 2 minuter. Dra av från värmen och låt svalna. Plocka köttet från kycklingen och blanda med kantareller, rucola, ricottaost, salt och peppar. • Lägg två skedar fyllning i ena änden av ett pastaark och rulla ihop. Dela rullen i tre bitar och lägg i en ugnssäker form smord med olivolja. Gör likadant med resterande pastaark tills fyllningen är slut.

• Fräs löken till gorgonzolasåsen glansig i smör och rapsolja. Tillsätt grädde och ost. Låt koka ihop på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar. Häll såsen över cannellonin och riv över parmesanost. Gratinera i ugn i 25–30 minuter tills pastan har fin färg.

• Blanda under tiden rosmarin, citronsaft, citronskal och olivolja till en vinägrett. Ringla vinägretten över pastan strax före servering och garnera med rucola. Servera gärna med lite sallad i en skål vid sidan av.

Tips!
Förbered gärna cannellonin dagen innan och förvara rullarna i plastfilm över natten. Skär upp i bitar strax före servering, häll över såsen och gratinera.

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)