Hej och välkommen! Så roligt att du hittat hit! Jag älskar att laga mat, det är min stora passion i livet. Här delar jag med mig av min kärlek till mat och matlagning till dig. Mycket nöje! Följ mig på Facebook Taste by Louise på Twitter Taste by Louise på Bloglovin Prenumerera på mina inlägg och recept Sök recept på Hittarecept.se Taste by Louise på Pinterest

Alla hjärtans dag meny


Alla hjärtans dag meny- pilgrimsmusslor med tryffelmajonnäs, kalvrygg med sparrisrisotto och gremolata samt kokosglass med lemon curd och maränger, foto: Ingvar Eriksson från kokboken Taste by Louise

Alla hjärtans dag är starkt förknippad med kärlek och romantik 🙂 Mitt romantiska tips är en välkomponerad och enkel tre rättersmeny som passar perfekt till alla hjärtans dag (och andra romantiska dagar och stunder).

Den 14 februari ligger i år på en torsdag och jag  förstår att det kan vara ont om tid för att sno ihop en brakmiddag. Men knepet och trixet är att förbereda! Så sätt igång redan idag eller utnyttja helgens timmar med att baka maränger, laga kokosglass och slå en tryffelmajonnäs. Resten fixar du på torsdagen 🙂

Smaklig spis och skål för kärleken!
___________________________________________________________________________________________________


Pilgrimsmusslor med tryffelmajonnäs, foto: Ingvar Eriksson

Pilgrimsmusslor med tryffelmajonnäs
Havets läckraste mussla kombinerat med det finaste ur jorden – tryffel! Kan det bli bättre? Jag brukar bjuda på den här rätten som ett lyxigare tilltugg innan middagen, förtrollande gott blir det med ett glas mousserande.

Pilgrimsmusslor
400 g pilgrimsmusslor
2 msk smör till stekning
Salt
Svartpeppar, nymald

Tryffelmajonnäs
2 st äggulor
1 tsk citronsaft, färskpressad 
2 tsk dijonsenap
1 ½ dl matolja
2 tsk tryffelolja eller 2 tsk färskriven svart tryffel
Salt och neymald svartpeppar
½ ask kryddkrasse till garnering

1. Ta bort den vita muskeln på pilgrimsmusslorna och dela dem på hälften eller i tre delar (beroende på storlek). Salta och peppra.
2. Hetta upp en stekpanna med smör och halstra pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor, max 1 minut. Lägg över på ett fat och låt svalna.
3. Mixa äggulor, citronsaft och dijonsenap med en stavmixer. Tillsätt matoljan droppvis under konstant mixning tills majonnäsen binder sig. Smaka av med färsk tryffel eller tryffelolja, salt och peppar.

Uppläggning
Lägg pilgrimsmusslorna på ett fat med en klick majonnäs på varje. Garnera med kryddkrasse, riv eventuellt över färsk tryffel och servera med ett ett gott surdegsbröd till.

Tryffeltips!
Man brukar få tag på färsk tryffel i saluhallen. Det är inte det billigaste, men absolut värt att testa någon gång.
____________________________________________________________________________________________________


Kalvrygg med sparrisrisotto och gremolata, foto: Ingvar Eriksson

Kalvrygg med sparrisrisotto och gremolata
En riktigt god risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den krämiga konsistensen.

4 portioner
Tid: 1 timma
Vintips: Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (nr 5283)

800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
salt
nymald svartpeppar
2 msk smör till stekning

Sparrisrisotto
1 schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
salt
nymald svartpeppar
70 g babyspenat

Gremolata
1 citron, färskpressad saft och rivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl olivolja

1. Gremolata: Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt till servering.
2. Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Badda in köttet med vitlök, salt och nymald svartpeppar.
3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med smör. Ugnsbaka därefter med termometer tills det har en innertemperatur på 53 grader, det tar 15–20 minuter. Ta ut och låt vila i minst 5 minuter innan det skärs upp.
4. Sparrisrisotto: Fräs lök på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs glansigt ytterligare någon minut.
5. Slå på vin och hälften av hönsbuljongen, låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.
6. Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar, spara några knoppar till garnering.
7. Rör ner parmesanosten i risotton när det fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Rör i sparrisbitar och babyspenat.

Uppläggning
Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och skeda gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera med risotton.
____________________________________________________________________________________________________


Kokosglass med maränger och lemon curd foto: Ingvar Eriksson

Maräng med kokosglass och lemon curd
En svalkande dessert med syrlighet som går hem hos alla. Har du ingen glassmaskin, använd dig av en matberedare istället, resultatet blir minst lika bra!  

Maräng
3 äggvitor (spara gulorna)
1 tsk färskpressad citronsaft
½ dl + ¾ dl strösocker
1 ¾ dl florsocker

Kokosglass
2 dl kokosmjölk
2 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
2 msk malibu eller kokosessens

Lemon curd
2 citroner, färskpressad saft
och rivet skal
3 äggulor
2 ½ dl strösocker
75 g smör

2 dl färska bär till servering
2 tsk florsocker till pudring

1. Maränger: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvita, citronsaft och ½ dl socker med elvisp till ett vitt skum.
2. Tillsätt resterande socker och vispa till krämig och elastiskt maräng, det tar cirka 4 minuter.
3. Sikta ner florsocker och vänd försiktigt runt så att luften behålls i smeten.
4. Klicka små marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 100 grader och fortsätt gräddningen i cirka 90 minuter tills marängerna är torra.
5. Kokosglass: Koka upp kokosmjölk och grädde i en kastrull.
6. Vispa äggulor och socker lätt. Häll den varma kokosgrädden över äggsmeten och blanda.
7. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm under ständig omröring till 85 grader. Har du ingen termometer är det färdigt när det börjar tjockna.
8. Sila smeten genom en sil. Låt svalna. Tillsätt Malibu och ställ sedan in i frysen så den stelnar.
9. Ta fram glassen cirka 1 timme före servering och mixa i matberedare till glasskonsistens. Frys in glassen igen.
10. Lemon curd: Sjud citronsaft och -skal, äggulor och socker till lemoncurden tills det tjocknar. Tillsätt smör och kyl ner.

Uppläggning
Mixa glassen igen strax före servering. Klicka ut lemon curd på en tallrik. Lägg på två kulor glass och några maränger. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.

 

 

En kommentar till Alla hjärtans dag meny

  • Sara skriver:

    Hej Louise!
    Jag hoppas du kan hjälpa mig!
    Till Alla hjärtans dag 2011 var du med i tidningen SOLO med ett recept på kycklingfilé med pasta i någonslags gul sås. Verkligen jättesmarrigt! Lagom krångligt för en som mig.
    Har sedan förlagt denna tidning med receptet i och har googlat som en galning och till och med mailat till SOLO men tyvärr inte fått något svar.
    Vore jättesnällt om du kunde hjälpa mig med detta om du har recpetet kvar du.
    Tack för du är en så stor insperatör i mitt kök.
    Kram Sara

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

KÖP BOKEN HÄR!

På bokus.com

Bokomslag 52 helger: Årets alla helger på ett fat (inbunden)